Quali piante forniscono la vitamina B-12?

I vegetariani sono a rischio di non ricevere abbastanza vitamina B12 nella loro dieta, perché pochissime piante provvedono affatto a qualsiasi vitamina B12. L’assunzione di riferimento dietetico, o DRI, per uomini e donne adulti è 2,4 mcg di vitamina B12 al giorno. Le piante possono aiutare a fornire qualche vitamina B12, ma di solito non direttamente. Questo perché la vitamina B12 è un sottoprodotto di batteri nell’hindgut, ma la quantità di questa vitamina prodotta dalla fermentazione batterica non è ancora sufficiente per soddisfare i requisiti nutrizionali della vitamina B12, secondo la Vegan Society.

Gli alimenti proteici sono le fonti primarie di vitamina B12, quali carni di animali e prodotti lattiero-caseari. È per questo che una carenza di vitamina B12 è spesso vista nei vegetariani rigorosi che non consumano questi prodotti. Queste persone devono fare affidamento su altre fonti alimentari per soddisfare le loro esigenze di vitamina B12. Alcune piante contengono quantità di tracce di vitamina B12, ma le piante non sono fonti affidabili di questa vitamina. Secondo il libro “The New Oxford of Food Plants” di JG Vaughan e C. Geissler, la quantità di vitamina B12 presente negli alimenti vegetali dipende dal rapporto tra pianta e suolo dei microrganismi a livello radicale della pianta, quali batteri, funghi , Stampi e lieviti.

I fagioli della pianta di soia sono buone fonti di vitamina B12. Il motivo per cui la soia contiene questa vitamina è dovuta al loro contenuto proteico. Secondo la Mayo Clinic, la vitamina B12 è legata alla proteina negli alimenti. Questo è un motivo principale per cui gli alimenti vegetali non forniscono quantità adeguate di vitamina B12. Inoltre, anche quando si consumano alimenti vegetali ricchi di proteine, come legumi, il tuo corpo potrebbe non essere in grado di assorbire la vitamina. Le sostanze nello stomaco chiamato fattore intrinseco sono ciò che rilascia la vitamina legata alla proteina. Se l’organismo non dispone di queste sostanze, il corpo non beneficerà di alcuna fonte alimentare che contiene la vitamina.

Soia fermentata e prodotti a base di soia, come il latte di soia, sono la fonte primaria di vitamina B12 proveniente da fonti vegetali. I piatti di soia includono tempeh, tamari, tofu, miso e shoyu. I funghi Shiitake forniscono anche la vitamina B12. La quantità di vitamina B12 in questi alimenti dipende da fattori che includono il batterio presente durante la fermentazione, la regione in cui crescono le piante e la ricchezza di microrganismi nel suolo, secondo i rapporti pubblicati in “Piante: Dieta e Salute” Fondazione Nutrition.

Le persone nelle culture occidentali potrebbero definire “piante” come vegetali, frutta o legumi che producono foglie coltivate sulla terra. Tuttavia, le piante coltivate e utilizzate come fonti alimentari nelle diete orientali includono piante coltivate in mare. Le verdure di mare, come arame, kombu, nori e wakame, sono alcune delle piante marine che forniscono una fonte significativa di minerali e vitamina B12. Purtroppo, le verdure marine non sono scelte alimentari popolari nelle diete occidentali, quindi la nozione in Occidente che gli alimenti vegetali non sono fonti significative di vitamina B12, secondo Rebecca Wood, autore di “The New Whole Foods Encyclopedia”.

Fonti di vitamina B12

Scuola di pensiero

Altre fonti vegetali della vitamina B12

Definizione di piante